許多小夥伴經常會將冰鮮豬肉、冷凍豬肉給搞混，看到這些商品名稱都是一頭霧水，傻傻分不清楚，也不知道這些都有什麼區別，今天小編就跟小夥伴們分享一下這兩者的區別！

   首先我們得先清楚豬肉的命名方式，業內是根據肉類的不同冷藏方式來命名的。冷凍豬肉是用傳統的冷庫技術去冷凍保存的。一般在低於-18攝氏度的情況下低溫冷凍儲存，在出售時依然是非常硬，購買後回家烹飪時需要解凍一段時間。而冰鮮豬肉的概念就比較廣泛了，

第一步是預冷，活豬在被宰殺後，第一時間運送到預冷間，一般屠宰場地都會有，短時間內將豬肉的溫度降到0度左右，然後立刻包裝、運輸。在這整個過程中，全程溫度都嚴格控制在0-4攝氏度範圍之內，這就要求儘量快速地從屠宰場運達目的地，距離遠的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，自然也就比冷凍豬肉要貴。

   那麼這兩種冷藏方式會有什麼區別呢？答案是：冰鮮豬肉在營養和口感上都明顯優於冷凍豬肉。

冷凍豬肉不但營養價值略低，口感也稍差。這是因為在冷藏冷凍過程中，冷凍豬肉由於水分子的膨脹形成冰晶，冰晶把肉纖維的間隙撐大，會導致肉比較鬆散。並且在化凍的過程中失去水分，而且失去水份的速度，超過一般人的想像。這使肉質表面乾燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質劣化，因而導致口感會比較乾和柴，而且營養也會流失。

而冰鮮豬肉處理技術有效克服了冷凍雞豬肉營養和口感方面的缺陷。因為冰鮮豬肉不需要烹飪前解凍，所以豬肉的生素，蛋白質，礦物質這些重要的營養會保留很大部分。並且肉質會被冰晶撐大，口感會更加緊緻，柔軟。此外，在低溫狀態下，冰鮮豬肉會在表面形成一層薄膜，這更加減少了豬肉的水分流失，因此冰鮮豬肉具有汁水飽滿，口感更佳，營養價值更高的優點。

那麼如何區分冰鮮豬肉和冷凍豬肉呢？

1、新鮮豬肉的顏色鮮亮，為淡紅色，油脂潔白。冷凍肉顏色沉悶。

2、新鮮豬肉的肉皮光澤有彈性，有濕度但不粘手。冷凍肉解凍後皮質稍硬，沒有回彈。解凍時會分泌出淺紅色的液體。

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