很多人對豬肉的瞭解僅限於肥肉與瘦肉之分。掌握了整只豬不同部位的不同肉質，以及對應最適合的不同食法，才可稱得上會吃豬肉。不同部位的豬肉各有各的特點，也就各有吃法。 在韓國大街小巷裡常會看到販賣脆皮五花肉的小車，今天給大家帶來家庭版脆皮五花肉的烹飪方法。

脆皮五花肉在選食材上，一般都是用排骨部位的五花肉為佳，製作脆皮五花肉工序，分為7個流程。

要準備的食材有：五花肉1kg，生薑3片，料酒2湯勺，食用鹽80g，五香粉15g，醬油2湯勺，白糖15g，沙薑粉20g，小蘇打15g。

烹飪步驟：

1. 五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮用菜刀刮幹凈並且清洗幹凈，再把五花肉改刀成寬100mm的長條。鍋中加入清水，生薑、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出沖洗幹凈放涼備用。

2. 將五花肉皮朝上，用鐵簽，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來的皮酥脆。

3. 用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反復的揉搓2分鐘，再塗抹小蘇打醃製30分鐘。準備一個碗，將剩餘的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙薑粉、料酒全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的表面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便於入味，把調製好的調料塗抹在五花肉上，並且再次醃製2小時。

4. 準備一個錫紙包住五花肉，豬皮朝外面。

5. 將烤箱調至溫度200度左右，放入五花肉，烤製25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，發出”吱吱吱”的聲響，表皮豬油外溢即可取出。

6. 取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質物，刮好後的烤肉，塗抹一遍植物油。

7.然後進行第二次烤製，烤箱調至溫度150度左右，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼後切成片上桌，吃的時候可以根據個人口味蘸點酸梅醬吃，表皮酥脆、鹹香入味、肥而不膩。

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