많은 사람들이 저온숙성 돼지고기와 급속냉동 돼지고기의 차이점에 대해서 잘 알지 못한다. 이런 비슷한 상품명을 보면 사람들은 어리둥절해 하고, 어떤 차이점이 있는지 잘 모른다. 오늘은 우리와 함께 두 종류의 고기에 어떤 차이점이 있는지 알아보자.

   우선 돼지고기의 이름을 붙이는 방식에 대해서 분명히 알아야 한다. 업계에서는 육류의 냉장 방식에 따라 이름을 붙인다. 냉동 돼지고기는 전통적인 냉동창고 기술로 냉동 보관하고 있다. 일반적으로 저온 섭씨 - 18 냉동하기 때문에 팔 때에도 여전히 딱딱하다. 그래서 구입 후 귀가해 조리할 때는 일정 기간 해동해야 한다.

반면 저온숙성 돼지고기는 개념이 비교적 광범위하다. 그 첫걸음은 미리 냉동을 하는 것이다. 보통 도축장에서 단시간에 돼지고기 온도를 0도 안팎으로 낮춘 뒤 곧바로 포장하고 운반한다. 이 과정에서 전 구간의 온도가 섭씨 0-4도 이내로 엄격히 통제되는데, 도축장에서 목적지까지 최대한 빨리 운송해야 하고, 거리가 먼 곳에서는 공수(항공기를 이용해 짐을 옮김)도 해야 한다. 그래서 물류비용은 당연히 일반 냉동 돼지고기보다 비싸다.

   그렇다면 이 두 가지 냉장, 냉동 방식은 어떤 차이가 있을까? 답은 저온숙성 돼지고기가 영양과 식감 면에서 월등히 우수하다.

냉동 돼지고기는 영양가가 낮아질 뿐만 아니라 맛도 다소 떨어진다. 냉장냉동 과정에서 냉동 돼지는 물 분자가 팽창해 빙정(대기 중의 얼음 결정)이 형성되는데 빙정이 육 섬유 사이를 크게 벌려 고기가 헐거워지기 때문이다. 또 얼음이 녹는 과정에서 수분이 없어지는데, 수분을 잃는 속도가 우리의 상상을 초월한다. 이는 육질의 표면을 건조하게 하고, 육 섬유가 굵어지게 하며, 고기의 살색이 어두워지게 되고, 지방 조직도 부분적으로 산화되어 육질을 좋지 않게 만든다. 이로 인해 식감은 건조해지고 영양이 떨어질 수 있다.

반면 저온숙성 돼지고기는 영양과 식감의 단점을 극복했다. 얼음 돼지고기는 조리 전에 해동할 필요가 없기 때문에 생소, 단백질, 미네랄 등 중요한 영양분을 상당 부분 유지할 수 있다. 또한 육질이 빙정에 의해 고기가 늘어나 더욱 탱탱하고 부드러운 식감을 갖게 되고, 얇은 막이 형성된 표면이 수분 손실되는 것을 최소화한다. 따라서 저온숙성 돼지고기는 육즙이 풍부하고 식감이 좋을 뿐만 아니라 영양가가 높다는 장점이 있다.

그럼 어떻게 냉동돼지고기와 저온숙성돼지고기를 구별할 수 있을까?

1.저온숙성 돼지고기는 색깔이 밝고, 연한 붉은색을 띠면서 기름은 희다. 반면에 냉동고기는 칙칙한 색을 띠고 있다.

2.2. 저온숙성 돼지고기의 살갗은 윤기가 있고, 윤기는 있으나 손에 달라붙지 않는다. 반면에 냉동고기가 해동되면 피질이 약간 딱딱해지기 때문에 탄력이 없다, 또한 해동을 할 때 옅은 붉은 액체가 분비될 수 있다. 3.제대로 된 저온숙성돼지고기를 구매하려면 정식으로 한국에서 수입한 ‘한상궁’에서 구매하실 수 있습니다. 한상국의 돼지고기는 최고 5%의 한국 저온숙성돼지고기입니다.

‘한상궁’은 돼지밥통에 남아 있는 사료에 곰팡이가 끼는 것을 막기 위해 돼지 떼에게 먹이를 준 뒤 이를 치우는 작업을 전담하는 사람도 있을 정도로 환경에 신경 쓰고 있습니다. 이런 돼지는 건강할 뿐만 아니라 식감도 매우 탱탱합니다. 한 상궁의 돼지고기는 한국의 천연 양질의 농장에서 생산됩니다. 부위 별 돼지고기의 최고의 육질, 최고의 육향은 당신의 두말할 나위 없는 선택입니다.