韓尚宮
특제 돼지 고기 · 特選豬肉

사실 돼지의 품종, 사료, 생장 환경, 도축 운송 과정이 미세하게 다른 것이 모두 돼지고기의 품질과 안전에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 한국 돼지고기는 세계적으로 유명합니다. 그렇다면 한국 돼지고기는 어떤 특이점이 있을까요? 오늘은 몇 가지 측면에서 한국 돼지고기가 왜 특별한지 설명해 드리겠습니다.

1. 돼지 : 돼지의 품종이 좋습니다.

한국의 상품 생돈(생돼지 고기)의 품종은 주로 듀크, 장백, 대백 세 가지의 잡종입니다. 이 품종들은 돼지고기 비계와 살코기의 비율이 매우 좋은데, 양질의 돼지는 비계와 살코기의 비율이 3:7이 될 수 있습니다. 또한 이 종류들은 불포화지방산이 풍부하고 콜레스테롤 함량이 일반 품종보다 낮습니다. 도축한 고기는 풍부한 붉은색을 띠고 대리석처럼 아름다운 무늬가 있고 고기는 즙이 많아 매우 맛있습니다. 품종이 좋아야 돼지고기의 품질이 좋아지고, 좋은 돼지고기에 정교한 요리 솜씨를 더하면 더욱더 맛있는 음식을 만들 수 있습니다.

2. 돼지의 사료 : 좋은 재료, 천연 사료를 사용합니다

자유롭게 채식하는 돼지는 성장 속도가 비교적 빠르고 근육 지방 함량이 높아 고기가 더욱 신선하고 육즙이 많습니다. 그 이유는 두 가지로 설명할 수 있습니다. 첫 번째, 돼지의 성장 속도가 빠를 때 근육에 새로 합성된 콜라겐 함량이 높고 용해성이 높기 때문에 고기의 부드러움을 좋게 만들어줍니다. 두 번째, 살코기의 축적 속도가 빠르면 단백질의 회전 속도가 빠르고 근섬유 활성이 높아져 고기의 부드러움을 개선할 수 있다는 것을 의미합니다. 한국의 양질의 농장은 채식 비율을 최대한 살려 정성껏 과학적으로 배합한 곡물(콩, 밀, 보리를 빻아서 올리브유, 물을 섞어 배합)을 먹입니다. 그리고 사료의 신선도를 모니터링하며 사료의 재료에 곰팡이가 생기는 것을 막기 위해 돼지에게 먹이를 준 후, 전문적으로 사료의 잔재를 제거하여 곰팡이가 나는 것을 방지합니다. 옥수수·콩 등 돼지 사료의 원료를 조달할 때 국내 농장에서 구입한 원료를 무작위로 추출 검사합니다. 만약 추출 검사 원료가 기준에 미달되고 곰팡이 독소가 기준치를 초과할 경우, 해당 원료가 돼지 농장에 들어가는 것을 금지하고, 가격이 유혹적일 정도로 싸더라도 절대 구입하지 않습니다. 이렇게 하여 사료의 절대적인 신선도 및 영양 배합을 보장할 수 있습니다. 이 사료를 먹은 돼지로 생산한 고기는 얇게 썰어 탕을 만들어 먹을 수도 있고 양념을 묻혀 양념고기로도 먹을 수 있습니다. 이 고기는 전혀 돼지고기의 비린내가 나지 않을 뿐만 아니라 약간의 고소함을 동반하여 정말 맛있습니다!

3. 돼지 사육 환경 : 돼지의 사육환경이 좋습니다.

외부 환경은 돼지의 생존 조건입니다. 돼지는 외부 환경과 접촉하며 에너지 교환을 합니다. 돼지는 외부 환경에 의존해 생활·성장·번식·생산하며, 외부 환경의 자극을 받습니다. 하지만 모든 환경조건이 돼지의 생존과 생산에 유리한 것은 아닙니다. 돼지들의 요구에 부합하고, 돼지의 수요를 만족시킬 수 있는 적절한 환경 조건만이 돼지의 성장에 유리하여 돼지가 더 잘 번식·생산될 수 있습니다. 국내 농장은 사육환경 개선과 가축 분뇨 무해화 처리를 통해 대형 역병과 항생제 잔류 문제 등을 해결하고 돼지가 건강하게 자랄 수 있도록 병해를 차단합니다.

우리는 제대로 된 한국 돼지고기를 사려면 ‘정종인’ 한국식 삼겹살을 살 수 있는 최고급 최고 5%의 한국식 냉동 돼지고기를 살 수 있고, 한국식 천연 양질의 농장에서 생산되는 한국식 돼지고기는 부위별로 고급 육질, 순박한 육향을 맛볼 수 있을 것입니다.